アニサキスによる食中毒を予防しましょう

アニサキスは寄生虫（線虫）の一種で、アニサキスの幼虫が寄生した魚介類を生（不十分な冷凍又は加熱のものを含む）で食べたことによる食中毒事例が近年全国で増加しており、過去には大津市内でも食中毒事例が発生しています。

アニサキスは、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカ、などの魚介類に寄生します。

1. 胃アニサキス症 　原因食品摂取後8時間以内に発症するものが多く、胃に差し込むような痛みが起きて、それが持続し、また悪心、嘔吐を伴う場合があります。アニサキス症の多くが胃アニサキス症です。
2. 腸アニサキス症 　原因食品の摂取後、十数時間から数日して下腹部に差し込むような痛みが起きて、腹膜炎症状を生じます。

激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる際は、速やかに医療機関を受診してください。

まずは、鮮度を徹底！目視で確認！さらに、冷凍・加熱が有効！

アニサキスは冷蔵では長時間生存します。また、一般的な料理で使う程度の量や濃度の塩、わさび、酢では死滅しません。

魚介類の中では、サバ（しめサバを含む）の生食が原因となった事例が多く見られます。
下記の内容をよく守って、アニサキスによる食中毒を予防しましょう。

消費者の皆様へ

• 魚を購入する際は、新鮮なものを選びましょう。
• 丸ごと1匹で購入した際は、速やかに内臓を取り除くようにしましょう。
• 内臓は生で食べないようにしましょう。
• 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去しましょう。

事業者の皆様へ

• 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。
• 魚の内臓を生で提供しないでください。
• 目視で確認し、アニサキス幼虫を除去してください。
• 冷凍（マイナス20度で24時間以上）もしくは加熱（70度以上、又は60度なら1分）してください。